咖啡迷人的酸
留言版精華

Giboo
酸絕對是咖啡賞味中相當重要的一環,仔細比較酸的類型、強度、反應的速度,機器壓的,syphon煮的,同一支豆子烘焙程度和時間對酸味的影響,甚至隨著飲用時溫度下降酸味的變化......就連豆子沒烘透也有種奇怪的生草酸:P

Bubu:
酸味被抽掉,就像失了靈魂一樣∼∼∼∼∼∼

Bubu:
中美洲的瓜地馬拉安提瓜的酸味風格,是我覺得相當引人入勝的,肯亞AA著名的”動態酸味”早已成名許久,最近很紅的耶咖雪啡,有著一股如女王般曲線的柔酸,牙買加藍山No. 1因為有均衡的酸味,使得她的口味更迷人,克里曼札羅大管的酸也會讓人很有衝擊感的.

至於何種豆子的酸性較低?以我的經驗來說,因為曼特寧保留酸味的區間比較小,容易跑掉,所以我多是以淺培製成”淺曼”,以彰顯酸味,我手邊現有所鍾愛的爪哇阿拉比加,酸味區間更短,更難弄,而新巴威的豆子是我覺得酸性較低的,我試過三磅,培過不下二十次,總體的感覺是酸性特質較淺,因此我也覺得比較不優秀,因為感覺上總缺少靈魂 :) 對不起,純粹個人看法