ESPRESSO 義大利咖啡實驗室

烘焙、研磨、填壓、烹煮,ESPRESSO實驗心得大公開


蔡瑞麟(Arny) 林世昀(Erwin)◎著 定價350元
商智文化事業股份有限公司出版

書 評

(WebBarista發表於博客來網路書店)

Espresso是咖啡新希望!

大部份的人對espresso有兩大誤會。以為espresso是超苦,只有一些超級咖啡狂(或是神經病)才會喜歡直接喝。一般人的話,就喝個latte,或是cappuccino。另一個誤會是以為espresso實在沒什麼,不過就是放放粉,把咖啡機開關打開,什麼人都會。

其實,好的epsresso一點都不苦。小小的一杯,強烈的味道刺激你每一根活力神經,瞬間感受了咖啡迷人的全貌,然後持續三十分鐘不退的回甘,讓你想要輕輕閉上眼,專注的享受這甜美滋味。

只有espresso有希望把咖啡完整風華帶到你的咖啡中!

《Espresso義大利咖啡實驗室》大概是唯一一本中文書,能帶你進入這樣的espresso新世界的書。

其實,這本書可以說是所有咖啡愛好者必備的好書!除了espresso,這本書詳細的說明了咖啡豆怎樣來的,咖啡豆的種類,磨豆機的選擇,電動咖啡機的使用,到相當受到國人喜愛的虹吸式(syphon)咖啡壺的使用方法,可以說應有盡有。更特別的是,這本書教你怎樣在家裡烘豆子!聽起來似乎很瘋狂,但是真的去試過之後,你會發現,其實非常容易。

這本書唯一的缺點是,如果你拿來當小說似的看,可能會看得有一點吃力,而且很多地方會覺得要求太誇張,寫得太仔細。但是,就像是書名提示的,這本書是『咖啡實驗室』,是要動手的!而且,一但你把這本書當成你的咖啡實作手冊,你會發現非常容易上手。有些你本來覺得寫得太細太囉唆的地方,還反而會覺得寫得太少太可惜了呢。

出 版

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勘 誤

義大利咖啡實驗室的勘誤表

義大利咖啡實驗室之咖啡器材購買指南


內容簡介

咖啡風行的時代,ESPRESSO 漸漸的從風尚,轉而演變成為一種生活方式。

然而,ESPRESSO,究竟是什麼?

是一種咖啡的沖煮方式,抑或是浪漫的代名詞?
本書超越架構浪漫國度的傳統咖啡介紹方式,從實用的角度出發,讓你切實瞭解如何沖煮出一杯香醇的ESPRESSO,那麼不論浪漫,不論品味,不論生活,你都能經營出屬於自己的咖啡王國。

  1. 本土第一本以第一手經驗完整剖析 Espresso 的咖啡書。
  2. 介紹義大利咖啡的歷史,及 Espresso 為何風行世界的原因。
  3. 作者深入介紹咖啡的萃取經驗,以實際操作達二十餘種機型的深厚經驗,找出各類咖啡機的最佳沖煮法;讀者可在書中找到台灣所有可見家用機型的獨家操作秘方,是一本最佳的實用工具書。
  4. 義大利咖啡在台灣漸漸成為市場主流,但讀者不見得能從咖啡館中找到合自己口味的 Espresso ,只要閱讀本書你從此不必尋尋覓覓;從烘焙、研磨,填壓、挑選機器,所有沖煮頂級 Espresso 的實用知識全在書中,讓你在家中就能享用一杯最好的 Espresso。
  5. 書內附有豐富的資料庫,提供好用且實惠的機器、豆子、工具等器材購買指南,讓讀者可以在台灣以便宜的價格輕易購得所需材料。

作者簡介

蔡瑞麟(Arny),一九七○年生,彰化縣人,世新編輯採訪科畢業,退伍後插班到東吳政治系,於三年級下學期插班至輔大法律系,畢業於一九九七年。沒有經營過咖啡館,沒有任何和咖啡有關的商業經驗,只是一個花了不少錢,買得許多痛苦經驗的消費者。在兩年多的時間裡,買了六台咖啡機,三台磨豆機,兩台烘咖啡豆用的爆玉米花機,加上和朋友借的咖啡機,總共摸索了不下二、三十台機器。花費了這麼多的時間、金錢,只想證明一件事:只要瞭解義大利咖啡的原理,用心注意每一個細節,在家裡一樣可以沖煮出比咖啡館更好喝的咖啡。

林世昀,生於台南市,在 BBS 上的名字是 Erwin,現在仍是物理系學生(WebBarista 註:這樣說當然是沒錯啦,只是您別誤會, Erwin 可是快拿到 "博士" 的學生),在新竹與台北兩地間做研究。九七年在一次「鬥機大會」的咖啡版聚會中認識蔡瑞麟等一夥朋友之後,在密集的相互切磋下,不但減少許多嘗試錯誤的痛苦,眼界也為之大開。

目 錄

第一章 義大利咖啡讓我們重新認識咖啡
義大利咖啡的沖煮原理

第二章 WHY ESPRESSO?
為何義大利咖啡會成為市場主流

第三章 研磨及填壓
沖煮前研磨是煮好咖啡的必要條件/完美的填壓

第四章 咖啡豆檔案
咖啡樹與各國咖啡豆介紹/咖啡樹風貌/咖啡的故鄉

第五章 輕鬆在家烘焙
烘焙讓你更認識咖啡/為什麼需要在家烘焙/如何用爆米花機
    烘焙咖啡豆/烘焙的相關知識

第六章 完全榨取咖啡機潛力
要花多少錢買咖啡機/以蒸氣為壓力源的咖啡機/以幫浦為壓
    力源的咖啡機/恆溫的好處

第七章 牛奶泡沫的魅力
如何打出柔細的牛奶泡沫

第八章 千變萬化的義大利咖啡
義式咖啡DIY

第九章 咖啡的理性主義
ESPRESSO應用在其他煮法/美式電動滴濾咖啡機

附 錄 ESPRESSO 問題檢查表
網路郵購指南/咖啡器材購買指南