【咖啡機研究】7

Philips Espresso Bar

Erwin




Philips Espresso Bar HD5672/A, 義大利製造, 在台灣價格約在5000出頭, 是一般市面上能買到最便宜的pump機!

1.電氣特性:
110V, 60Hz, 880W.(包裝紙盒上號稱1000W)除氣泡pump為 ULKA model E type EP5, Italy製, 120V, 60Hz, 41W。包裝紙盒上號稱壓力可達15bar。

2.外觀:
a.塑膠外殼,頂面有三個開關: 電源, pump, 蒸氣加熱, 二個指示燈: 電源(紅), 加熱中(橙)(這是這臺機器唯一比 Cafe Rialto 好的地方:) 還有一個蒸氣調整旋鈕。

b.蒸氣棒可旋轉, 可轉到最方便的位置。末端為不袗筒套在塑膠噴嘴上, 可將套筒拆下清理。

**打奶泡時拔下套筒好像更好打。


c.壓克力水箱, 容量約1L+。

d.機殼在水箱的上方有兩個小孔, 外側是pump洩壓與氣泡的排水孔, 內側是防止蒸氣棒滴水的排水孔。

**無熱杯用的加熱墊, 反正我也不需要, 通常用熱機時流出來的熱水熱杯即可。


3.不袗鍋爐:
看起來並非熱阻板式(thermal block)。容量不詳(我猜約200ml)蒸氣和熱水是用同一個鍋爐加熱, 只是達到的溫度不一樣, 所以用過蒸氣後要煮咖啡得先排掉過熱的水再重新加熱。鍋爐加熱燈絲的開關是由兩個貼在鍋爐外面的熱控開關控制。

**使用熱水煮咖啡時, 當加熱燈剛熄滅, 水溫可達97C以上(因為溫度計反應不夠快,量得不準:b), 出水可見夾雜有明顯大型蒸氣泡, 所以我通常在停止加熱後等約40秒溫度稍降後才按pump出水. 此時流出的水就均勻柔和含有一點汽水般的細沫。出水約30-40ml後, 水溫降到85C左右, 加熱燈重新亮起。(鍋爐太小, 沒辦法. 不過似乎比krups的同級熱阻板pump機好些。)


4.不袗濾器(filter):
附單份(single)和雙份(double)用各一個, 建議只用雙份那個。雙份濾器最大直徑51mm, 最小直徑34mm, 濾孔分布直徑30mm, 高20mm, 其中上半部12mm為圓筒狀, 下半部8mm為上寬下窄的杯狀。

**因為單份的濾孔過度集中在中心, 萃取容易不均勻, 所以不用; 雙份的也有同樣的問題, 但較不嚴重....先天限制, 也沒辦法:(

**由於熱水出口的散流網(dispersion screen)在鎖上濾器時突出約2-3mm, 所以壓緊後咖啡粉的上緣應距濾器口約5mm, 以有足夠的空間(2-3mm)讓咖啡粉膨脹。但是這樣子感覺上每一注(shot)雙份espresso應該不到14g咖啡粉....

**綜合考量水溫, 咖啡粉量和流量(pump功率), 我把目標定在一注20-25秒流出20-25ml。


5.濾柄(filter holder):

鋁製. 厚約2mm, 有點單薄。有一個塑膠機關可以在倒咖啡渣時扣住濾器, 它突出的部份可以防止在敲擊時直接敲到金屬部份, 所以不需要敲盒。此外還可以用它當腳站著, 而把咖啡流出的嘴懸空在水槽上, 滿好用。

**據說鋁會和咖啡中的酸作用產生怪味, 我倒是沒感覺,可能機器還新時搞不清楚狀況, 用久了以後怪味又淡了??不過咖啡的確容易有污垢附著在鋁壁上, 尤其是底部一個連接兩的開孔的深溝, 很難清到。


6.其他評語:
這是我的第一臺espresso機, 用到現在約半年, 沒有出過狀況。它可以做出還不錯的espresso, 很容易得到褐色帶咖啡豆香味的crema, 不過因為先天的限制, 無法做到30-40ml/杯而兼顧品質, 而且水溫變化太多, 口味會比大機器煮的稍酸且澀 , 壓力也不是在8bar左右, 做不出wecare的紅褐色醬油膏(註:Erwin 後來用這台 Espresso Bar 做出醬油膏了!秘訣是豆子要新鮮。)儘管如此, 我還是非常推薦這臺機器給入門者, 如果預算許可的話。它雖然和營業用機型比起來像個玩具, 但相對於 krups mini來說, 卻是個五臟俱全的玩具, 我在操作的過程中學到很多觀念。