【咖啡機研究】5
幾乎有評 Rancilio 的地方，都會說 Rancilio 是最好的家用 espresso機
器。包括「咖啡的樂趣」作者 Corby Kummer 在 "Coffee
Journal"這本雜誌中把它評為第一（有興趣可找 Daily Grind的網頁
http://www.dailygrind.com/，看 review 的部份），帶領美國咖啡走向高品質的 Peet's 也在他們的 catalog列為第一選擇，更不用說幾乎所有在
newsgroup看到的評價都是最好的。到底怎麼好法，讓我來解說一下。
【Crema】
如果你只是想弄出 crema，又相信什麼把糖放上去，沒有馬上沈下去就是好的 espresso 這種鬼話，那恭禧，用
Rancilio 的機器，你豆子隨便磨磨，壓壓，出來的就是這樣的 espresso ！要不是看過 Wecare
描述【真正的 espresso】，真要以為自己是全天下第一了！
不過，說實話這樣做出來的 espresso ，比一般外面的水準還要好（想不通外面用這麼貴的機器，倒底怎樣做才弄得這麼難喝﹖），如果仔細的考慮各種細節，那真正的
espresso 就不遠了。
【特點】
到底 Rancilio 怎麼做到這種高水準的 espresso 呢﹖如果你只比較書面資料，它並不是第一。如
pump 的強度， Gaggia 的機器還更強（Wecare 表示，這正是 Rancilio 好的地方！Gaggia
的壓力強得太過頭了）。以我個人的淺見，保溫能力是項重要因素之一。Rancilio許多部份都是以銅製成，使得保溫能力增加。在清洗擦拭時可以很容易的發現，你在清其他機器，用冷毛巾擦一下，馬上碰到的部份就冷卻。但在
Rancilio 上就要小心，可能毛巾會變熱毛巾，而且不小心碰到金屬部份可能還會燙傷。
另外一個特點是水不夠時，它會自動關掉 pump ，所以你不會不小心把你的 pump 空轉燒壞。還有新增一個軟水器，但是我不怎麼喜歡這項功能，我寧可必要時自己過濾水。
【缺點】
其實你很難對 Rancilio 不滿意，因為它馬上回饋你高水準的 espresso，不過有幾點我還是覺得可以更好。
首先是 tamper ，隨機附送的是塑膠的，而且底部並不是完全平的。這些就算了，最令人不滿的是大小還不是剛好的！照理說
tamper 的直徑和那 basket 應該只能差一公厘左右， Rancilio 附送的起碼差了半公分！（Rancilio
用的是 58 mm 的 filter，但 tamper 是給 55 mm 用的。如果要改進，一個方法是自己車剛好的大小，另一個是可以用
La Marzocco 的 double filter。）
第二項缺點是水漕不太容易取出，也就是不太容易把剩下的水倒出來。這項缺點還不算嚴重，只是我覺得似乎可以設計成更方便些。
第三項缺點是牛奶不太容易打。其實我從來就捨不得讓我的 Rancilio 去打牛奶，所以都是用我的
Krups專門負責打。告訴我牛奶不好打的是和我一起買機器的 Jammer ，他還沒成功過！而且另外在美國的
newsgroup也有人提出 Rancilio 打牛奶不好打。或許這些是經驗或使用牛奶種類的問題，但可以確定的是
Rancilio 打牛奶的功能並不是很容易使用（註：Arny 有不同的意見，他認為 Rancilio 打牛奶很好打）。
【清潔】
我看了所有可找到的資料，只有一個人買了 Rancilio 而有負面的評價。他說剛用很好，但過了一年作出來的
espresso 就很難喝了。我的想法是可能清潔上出了問題。
我們常忽略的一點是，再好的機器，清潔沒有做好，沒過多久就會回應到你的
espresso 上。有人說 Rancilio 很容易清潔，雖然並不能說錯，但也不是很正確。每次用完，如果今天不會再用，一定要把蓮蓬頭的附近擦乾淨，要仔細，否則下次熱機時會出現淡淡的咖啡！當然最好是有噴水式的清潔用具，比較容易清乾淨。然後我是把蓮蓬頭拆下，沖洗一下，再泡入溫水中幾分鐘，再沖一次，就很乾淨了。隔一段時間最好是拿清
espresso 機器的粉來清一下。
【Base】
有人在美國的 newsgroup 說 Rancilio 的 base（底座）是一定要買的。說實話我不太清楚一定要買的原因。也許只是美觀吧﹖不過加
base大概要多個 70 美金，很難理解一個塑膠的底座為什麼這麼貴。放磨豆機的下面有一個小抽屜，用來放咖啡渣，不過我用來放螺絲起子，小刷子等清潔會用到的工具。附帶一提，在底座是不像你在網路上照片看到那樣，是有
Rancilio 標籤，據說那只是用來宣傳的照片。