【咖啡心得】8

曼特寧要烘多久﹖

Erwin




【問】ONKYO
嗯!跑去跟蜂大買了一台... 爆米花機。可是烘到曼特寧就很奇怪... 不僅不是很均勻(有些很黑有些還很淡)而且烘沒幾分鐘... 大部份豆子就好好像燒焦了... 到底曼特寧要烘多久呢有啥技巧呢?

【答】
以前我提過曼特寧的生豆水份較多, 顏色較深, 本來就很難烘得均勻。(所以中焙豆賣相不好, 這也是台灣烘焙商烘得較深的原因之一。)

改善的方法有:

1.把生豆再擺個半年一年, 讓它自然乾燥一些。
2.Leaves 大哥說,可以先烘一分鐘(以尚未變黃為原則)。逼出一些水份, 倒出來擺到第二天再作二次烘焙, 不過風味可能會損失一點點。
3.接受這個事實, 烘完再把顏色離譜的豆挑掉。


以我的 HB/PS corn popper (烘焙室較 Poppery II 略窄)來說, 一批70g的曼特寧第一爆約在第三到第五分鐘,
第二爆約在第八分鐘開始, 我自己的偏好是在六到七分鐘左右, 中焙, 此時已經沒有生豆的酵母味了, 顏色仍比其他豆種的中焙豆深, 香味和酸味都不錯。

如果烘到九分鐘以上, 苦味就蓋過酸味, 喉感很好。

做超過fullcity的極深焙, 沒看到出油也別擔心, 過兩天就會慢慢冒出來了。