【咖啡心得】3

真正的 espresso!

Wecare



【問】
喝 Espresso 的要求是否有一定的標準? 若有可否告知?

【答】
有。
Body 感要濃厚,越濃越好,最好像醬油膏那麼濃稠。不只要有 crema, 而是必須整杯都是深褐色的 crema 才行。味道甘甜,略苦不澀。

最重要的是要有強烈刺激。令人愉悅興奮的回甘,可以讓你坐在椅子上,享受咖啡因子 肆意的攻擊你的味蕾,長達 30 分鐘以上!

畢竟,兩口就喝乾的 Double espresso,如果兩分鐘就沒感覺了(而且是不好的感覺),還要價 90-100 元,那不是太貴了 ????


【問】
對開店的老闆, 您有何種水準的要求?

【答】
對一個整個店都是煙味,裝潢平平,音響比我家爛 的 Espresso Bar,要求 一杯可以入口的咖啡,應不為過吧 ??!!


【問】
幾千或上萬元的機器 , 與 十幾二十萬的機器您認為那種應該有較好的品質?

【答】
OK,這或許是閣下最大的盲點。
機器當然重要但操作機器的人比機器重要 100 倍 !!!!!

如果 20 萬機器煮出來的 espresso 一定比一萬的好 !! 如果真的錢砸下去 好喝的 espresso 就跑出來 !!那麼 大家幹嘛還在咖啡版上浪費時間 ?? 趕快努力去賺錢買台 30幾萬 3個頭 的 LaMarzocco 就天下無敵了 !!!普羅的 Astoria 算什麼 ??

台北的 SBC 就是用 LaMarzocco,我只要用 一萬多的 Rancilio Audery
用左手煮,都會贏台北的 SBC。Any day, any time.

我是玩音響的總共花了 150萬以上。但我決不認為花大錢,就能保證好聲!音響和咖啡一樣,都是感官的嗜好。用心與 sense 比金錢重要多了!

在台灣 500萬,甚至 1000萬的音響,大部份都很難聽。因為有錢人太忙了,根本沒有時間與 sense 去把聲音搞好。

同樣的,抱著一台 二三十萬 的 professional 咖啡機,就以為自己一定可以煮出 Pro 級的 espresso 的店主(or小妹),真是太好笑了。


【問】
如果您已有一家店,您會如何維持一定的水準? 感謝您不吝指導!!

【答】
Well,努力 !! 努力 !! 再努力 !!!
用心 !! 用心 !! 再用心 !!!
多吸取 espresso 新知,
多傾聽顧客的 feedback,
用新鮮的豆子,
不迷信名牌。