【咖啡心得】2
mini是我的第三台 「espresso」咖啡機。我把 espresso 括號起來是因為它實在不是好的espresso
coffee maker。
但是，我卻鍾愛它便宜，但卻能提供量大而不過溼的蒸氣，可以做出接近專業水準的泡沫！作為一個蒸氣牛奶製造機，它是稱職的。如果硬要挑些缺點
大概就是它的出氣「口」大了些。我喜歡像我用的SAECO那樣的如針細的出氣「孔」(這可不是不小心打錯字，使用「口」及「孔」恰好可以形容他們的大小的比較)。或是像PHILIPS
卸去輔助工具後的孔 ，它們都細到只有針插的入。不像MINI大到可以用牙籤插入，當然如果可以像rancilio的出氣孔不但小
還有三個之多，就更是美妙了!!
如果你手上正有一台mini 或者像philips 的3964(? 我不大確定編號)這樣的非pump機，又正好想要買或已經買另一台有pump的espresso，千萬不要急著想把它「處分」掉！不管是賣掉或是送人，都是一種可惜!!
我就曾經嘗試做這種事(還好當初沒有人跟我買mini ，但是這二台我還是把我認為威力較足的philips送給了朋友!)
因為大部分的家用espresso咖啡機都只有一個煮水器(其實有些專業機器也只有一個)﹣﹣煮水器的上端提供蒸氣，下端供應熱水。如果你聽從「咖啡的樂趣」作者所建議的：先做牛奶，打完牛奶剩餘的蒸氣(高達105℃)及熱水足以把你所有為咖啡所作的努力全都浪費(熱水將灼熱咖啡粉)!
你必須先將蒸氣及熱水從蓮蓬頭卸離，讓煮水器再次加熱直到ready light 再度亮起(等待的時間依機器的watt數不同而有差異，我的saeco大約45sec，
philips espresso bar 大約是1分30秒，rancilio大約是1分05秒。)你才可以煮咖啡！這時間大概是三分鐘以上！時間長得足以使得牛奶和泡沫漸漸分離，那層牛奶與泡沫密不可分的柔細表層，也因為牛奶的沈澱而使得入口不再綿密....
你說，那我先煮咖啡好了。誠如咖啡的樂趣作者所言：沈思時間(從82℃加熱到105℃)的等待足以讓你洩氣!
而讓espresso等待，也會使得espresso失去原有的美味。
所以，我只好讓我的rancilio 或saeco 專心煮espresso ，而將mini當成蒸氣牛奶機了!
我當然希望能以一台機器解決以上的難題(這樣我就可以將我的機器出清到只剩rancilio ，免得總讓朋友笑說家裡好像是義式咖啡機試誤過程展示會)畢竟每一台咖啡機都有蒸氣棒目的也正是希望如此。
但是，我還沒找到解決的方法( 如果有高手知道解決之道，懇請告訴大家你的方法。)
我試過「咖啡的樂趣」作者推薦的 cappuccino crazy (普羅有一台舊型的)
它比mini便宜，大約是$35-50美元。但是它的槓桿使你必須空出一手來控制它，而且還不好控制蒸氣大小。這台機器還有一個比mini不好的地方﹣﹣它有溫度控制燈。
為什麼MINI可以噴出強大而看來永無止盡的蒸氣?
(如果你的水加的夠多的話)因為它的內壁夠大，而且沒有溫度控制燈，它不管溫度如何，總是一直傻傻的加熱！只要你熱機夠久，你會訝異於mini噴出的蒸氣大小比之於專業機器絲毫不遜色！(其實philips的非pump機型，因為它的蒸氣孔較小，會比MINI更好!)
以下提供我小小的操作經驗，還望方家指正：
1.先將所謂的perfect front或其他促使大量空氣進入的輔助工具卸下將它收到角落(或者，直接丟到垃圾筒！相信我，你不會再用到它)
2.使用MINI者，將機器內附的小鋼盤放入濾嘴，鎖緊。(廢去它煮
ESPRESSO 的武功) 使用PHILIPS等其他機器，可以省去這一個步驟。
3.於水箱中加入少於內壁一半的水，將蓋子旋緊(務必盡全力旋到最緊，否則蒸氣將從這裡逃出。)
4.POWER ON
5.將你的PUMP機也POWER ON(如果是類似RANCILIO需要較長的暖機時間者請將這個步驟提前)
6.在PUMP機ready後，先做空白燒煮，並熱杯及濾嘴(但千萬不要預熱filter！因為若filter是熱的，咖啡粉也會被灼熱這是上一次網友聚會時。我學自wecare 網友的。這個小改變卻讓咖啡好喝很多!! 在此向他說聲謝謝!!)
7.研磨咖啡豆。為「冰冷的」filter裝上適量的咖啡粉，作適當的填壓然後置於一旁
(注意此時濾嘴最好依然在機器上預熱)。
8.將冰冷的鋼杯注入鮮奶，放上溫度計(美福及凱慶有賣專用的溫度計，但價格離譜。可以請朋友從外國帶回，或者到光華商場找那種沒有夾子的數位式溫度計，一支$350據說感應可快至一秒。)
9.在蒸氣棒下放一條布，旋開蒸氣控制鈕，將過溼的蒸氣放走，然後關上。
10.將鋼杯放在蒸氣棒下，再次旋開蒸氣控制鈕 慢慢將他調大，微微擺動鋼杯。
(我喜歡調到接近最大，以便更快打好牛奶)這點應該是有爭議的，有些人喜歡微微的蒸氣，強調這樣的蒸氣量才容易作出更柔細的泡沫。但是我的經驗是：只要不要讓過多空氣進入，將蒸氣開到足以讓鋼杯形成漩渦狀，不但泡沫柔細，而且能更快完成!
11.處理蒸氣到華氏130-150度(這點也有些爭議，有些人認為這樣太熱了)。
12.將蒸氣棒向下插入，以加熱牛奶至華氏150-170(這點同樣也有人認為這樣太熱了，但我喜歡這種溫度的熱牛奶)。
附帶一提，我對前陣子網友提的奶泡杯很有興趣 特地到巴貝里參觀，並詢問老板用法。他說要加入大約50℃-60℃的熱牛奶，然後再抽那根pump(?)。我問說這樣溫度的牛奶是不是不夠熱?他回說：其實台灣的
cappuccino 的牛奶都太熱了，美國人喝的cappuccino 就是這樣的溫度.....
我是個沒出過國的土包子，無法證實老板說的是否正確。但是以我自己的喜好及經驗 50℃ 的咖啡我是不愛的...
13.盡你自己所能的最快的速度將filter裝入濾嘴，鎖緊，立即煮咖啡。
14.將鋼杯裡的泡沫稍稍用湯匙輕輕攪拌，使泡沫和咖啡緊密結合，如上層的泡沫較大，請用湯匙除去
。 當然，如果你打出來的泡沫已經很柔細了，可以省略上述動作。
15.先用湯匙擋住泡沫，倒入一些牛奶，再迅速倒入泡沫。
好了! 大功告成!!
大家分享一下彼此的經驗吧!!