【咖啡心得】1

哪種糖適合 espresso﹖

Arny



台灣的義式咖啡其實是承襲於美國西雅圖,而非義大利。在西雅圖,義式咖啡所使用的綜合豆流行深度烘焙,接近法國式烘焙(French Roast),咖啡連鎖店史達伯克斯(Starbucks)的豆子顏色甚至接近焦炭。像這樣的深度烘焙,豆子原本的酸性幾乎消失殆盡。而北義大利流行較淺焙,咖啡較酸,這種酸性咖啡,在美國及台灣都不易被市場接受。

其實這種淺焙的咖啡雖然較酸,但加上糖後,其酸酸甜甜的滋味,令人難忘,比深焙的苦味更能展現味覺的層次。只是因為許多人為了表現他是喝咖啡的內行人,刻意不加糖,單純喝這種淺焙咖啡,當然會被它的強烈酸質震懾而卻步。

以Espresso這種煮法煮出的咖啡,會比以其他沖煮方法所煮出的咖啡溫度低許多,Espresso大約只有60度,如果使用一般咖啡用的冰糖,會有溶解度不足的情形。最好使用台糖出產的「精製金砂糖」,據傳這種糖的配方是當時美軍駐台時所提供,添加葡萄糖、果糖、乳糖及鈣、磷等礦物質,專門供應美軍沖泡咖啡時使用。這種糖非常柔細,顏色為金黃色,不論顏色及味道,都很適合義式咖啡。

可惜市面上不易購得,可到各地台糖展售中心購買。