【高手側寫】2

Erwin



以前從未想過5000元的小機器能將咖啡煮得如此濃郁醇厚,直到在鬥機大會那天遇到了Erwin。

Erwin 是個有品味與堅持的物理博士,用一台小小的 Philips 幫浦機 Espresso Bar,把咖啡煮到接近藝術的境界。

話說那天在arny家人聲鼎沸,我一會兒玩玩奶泡杯,一會兒和asee打打屁,一會兒又去偷吃一點餅乾,好不快樂。Erwin 卻在一旁悶不吭聲,只見他埋頭專注地磨豆子,壓實,上機,品嚐,然後搖搖頭,再做一遍,一遍,又一遍,完全不出鋒頭,不搶鏡頭。

煮了一杯又一杯,只見他的眉頭漸漸舒展,嘴角也開始有了笑容。看看差不多是時候了,我不要臉地上前討一杯來喝喝看,博士點點頭,重新開始了剛才重複多次的步驟。那專注的神情,讓我想起三峽祖師廟裡雕樑畫棟的老師傅們,不急不徐的動作,彷彿是太極拳高手般流暢,完全沒有一絲絲毛燥或是多餘。

終於,從博士手中接過一小杯咖啡,真小一杯,大概不到30 c.c.吧! 還沒喝進嘴裡,光看 crema的顏色,聞聞飄散的香味,就已經暗暗佩服了。喝下第一口,半餉說不出話來,豆子不是我平常在咖啡館喝習慣的牌子,奇怪的是,所有咖啡館裡煮出來的優點他都保存了,濃,醇,厚,除此之外,還多了這種豆子微酸的另一種風味。"真是厲害" 喝完之後心裡只有這四個字。

" 你是怎煮的?? "我不禁問道。可是問完之後又覺得自己很愚蠢,明明人家就在你面前一步步表演給你看了,還問人家怎麼作的,真是!!

只見博士靦腆地笑笑,搓著手問,還好喝吧!!這是調整了一下午終於調出來的。我才恍然大悟,原來如此,要我的話煮到兩岸統一了,我也煮不到這種水準,實在甘拜下風。

你問我到底悟到什麼??其實各位都知道,在家裡煮Espresso要好喝,唯一的辦法就是不斷調整磨粉的粗細和壓實的程度,可是光這兩種變數所產生的組合就有幾十種,加上每杯品嚐後的味覺要記得起來,真算得上是一件艱鉅的工作。

我曾經想放仿照Erwin 這樣練習修正每杯咖啡的粗細和壓實,但是沒多久就放棄了,一方面我沒有這種毅力及對咖啡品味的堅持,另一方面我的舌頭也鈍,記不起這一杯和上一杯間的微小差異。所以,每次都煮到不要太難喝就很滿意了。像Erwin 這樣堅持的人,現在已經很少了!!也惟有這樣,我們才有可能喝到接近藝術品水準的咖啡。

天龍八部裡武功最強的人不是喬峰,也不是段譽或慕容復這些主角,反倒是少林寺藏經閣中一位沒有名字的掃地老僧,沒人注意到他。可是他才是真正厲害的角色,蘊深厚功力於無形。看著Erwin 默默在旁的身影,讓我想起這位掃地神僧。

【Dragon 結尾插播】
我引一段 Erwin 的文字,相信許多熱愛 espresso 的朋友都有同樣的感受:

如同我以前post過的,我是在接觸了espresso以後才養成專心喝咖啡的習慣。也才能引發自己對茶或其他食物態度的反省。

以前搞不清楚的一些對咖啡味道的形容詞,在espresso咖啡中誇張而具體,這讓我開始覺得咖啡有知性的樂趣,所以我很喜歡。(Erwin)


最後再插撥,Erwin 在本站有【Erwin 的咖啡桌】專欄,不要錯過哦!